Préparer votre propre foie gras à la maison est une expérience culinaire gratifiante et accessible. En sélectionnant vous-même vos ingrédients, vous contrôlez la qualité et le goût de votre plat, tout en explorant votre créativité culinaire. Suivez nos conseils pour réussir cette recette de foie gras maison avec une touche originale de figues et de pistaches.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce au foie gras et aux pistaches.
Sel : Teneur élevée en sel, principalement due à l'ajout de sel et le foie gras.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 8.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du foie gras
Commencez par laver soigneusement vos mains. Ouvrez le lobe de foie gras de tous les côtés puis enlevez délicatement toutes les veines et les parties indésirables. Formez un carré avec le foie.
2. Assaisonnement
Assaisonnez le foie avec du sel, du poivre et arrosez-le de porto, puis roulez-le bien pour obtenir un cylindre régulier.
3. Cuisson
Placez le foie gras roulé dans une terrine, tassez-le bien, puis déposez la terrine dans un bain-marie. Enfournez à 110 degrés Celsius pendant 30 minutes.
4. Préparation des figues
Pendant la cuisson, mixez les figues séchées jusqu’à obtenir une pâte homogène. Roulez cette pâte en tube et emballez-le dans du papier film comme un bonbon. Placez-le au réfrigérateur.
5. Repos et montage
Après cuisson, pressez le foie gras pour faire remonter la graisse. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois reposé, déroulez le papier film et ajustez le tube de figues à la taille du foie gras. Enroulez le foie autour du tube, bien serrer.
6. Finition
Enroulez le rouleau de foie gras dans du film plastique et réfrigérez-le encore 24 heures. Enfin, enlevez le film et enrobez le foie gras de chapelure de pistache, puis découpez-le pour servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, n’hésitez pas à mariner le foie gras avec du porto toute une nuit avant de poursuivre la recette. Cela permettra aux saveurs de bien s’imprégner.
Accords mets-vins
Associez ce foie gras maison avec un Sauternes, un vin doux comme un Jurançon ou un Gewurztraminer pour exalter les saveurs sucrées-salées.
L’info en plus
Le foie gras, produit de luxe emblématique de la gastronomie française, se prépare traditionnellement pour les fêtes ou les grandes occasions. Il est synonyme de raffinement et de plaisir gustatif.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cosy & Trendy RH46635 Terrine Pâté à couvercle, Porcelaine - Blanc - 1LCosy & Trendy se distingue par son design intemporel. Usage quotidien Porcelaine de qualité supérieur Pour la préparation mais aussi la présentation sur la table Compatible lave-vaisselle15,99 €11,66 €-27% -
Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, BlancheLa terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison. Matériau : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage. Dimensions : Adaptée pour une capacité de 550 g, idéale pour des portions familiales ou pour offrir. Entretien : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation. En somme, la terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy est un choix judicieux pour les amateurs de cuisine maison, alliant esthétisme et praticité pour vos préparations culinaires.16,99 €16,15 €-5%
-
LACOR Bain-Marie Électrique pour Chocolat - 1l ChocolatLACORbain marie chocolat 1l 6931746,61 € -
LACOR - 69617 - Chocolat En Acier Inoxydable Bain-marie 18/10, Pour Faire Fondre le Chocolat, Pâtisserie Idéale, Plastique ABS, Thermostat 0-60°C, Chauffage 3D, GN 1/6, 22,5 x 26 x 14,5 cm, BlancParfait pour réaliser des décorations de haute qualité et les garder à la température souhaitée pendant des heures. Idéal pour obtenir un glaçage brillant pour gâteaux, gâteaux, cake pops, muffins, etc. Conteneur GN1/6 (1,50 L) et couvercle amovible en acier inoxydable 18/10 pour garantir un nettoyage rapide et efficace (passe au lave-vaisselle). Régulateur de température par thermostat de 0 °C à 60 °C. Chauffage 3D ; la chaleur est répartie de manière uniforme sur toute la surface du récipient. Voyant lumineux qui s'allume dès que la température souhaitée est atteinte. Compatible avec les cuves GN 1/6 de Lacor (réf. 66610 et 66610Z) Ses dimensions sont de 22,5 x 26 x 14,5 cm et son poids de 1,25 kg.77,60 €69,95 €-10%
Comment présenter
Servez le foie gras sur des assiettes à foie gras individuelles pour un effet raffiné. Vous pouvez ajouter quelques tranches de pain d’épices ou de brioche toastée pour une dégustation optimale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WM Bartleet & Sons Plat pour beurre ou terrine avec couvercle, blanc, 11x8x7cmPlat de service en porcelaine blanche de qualité supérieure conçu pour contenir et servir du beurre ou de la margarine Design anglais, style traditionnel parfait pour cuire du pain de viande et d'autres recettes Ce beurrier/terrine au design traditionnel élégant de qualité supérieure est idéal pour la table, idéal pour garder le bon beurre doux pour les toasts ou la pâtisserie Vaisselle durable et polyvalente, support classique blanc, super pour la maison et la restauration, finition émaillée lisse et brillante Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur. Se range facilement avec d'autres vaisselles. Dimensions intérieures : 7,5 cm x 4,5 cm x 3,5 cm. Remarque : Le couvercle n'est pas serré, il est tout simplement là pour protéger le beurre des corps étrangers18,73 €18,07 €-4% -
Fackelmann FM Professional 22259 Coupe foie gras, Présentation foie gras, Découpe foie gras, Servir foie gras, Foie gras, Acier inoxydable, Marbre, Gris clair, 23 cm x 15 cm x 5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce coupe foie gras avec son plateau en marbre. Vous pourrez couper et présenter votre foie gras avec classe. LE PETIT + : Ce tranche foie gras fait toujours son effet lors de repas ! COMPOSITION : Acier inoxydable, marbre. DIMENSIONS : 23 x 15 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x tranche foie gras. ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon.21,73 €20,21 €-7%
