le foie gras de canard est un mets de choix, raffiné et emblématique de la cuisine française. avec une touche d’épices et des pommes grillées, voici une recette qui promet d’étonner vos convives par son audace et son goût exquis. emportant votre palais dans une danse harmonieuse de saveurs, ce plat saura impressionner en toute saison.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 7.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation des pommes
pelez et coupez les pommes en quartiers. faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. ajoutez une cuillère à soupe de miel pour les caraméliser légèrement.
2. préparation du foie gras
saupoudrez le foie gras de sel, de poivre, de cannelle et de quatre-épices. chauffez une poêle à feu moyen et saisissez le foie gras deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur mais encore rose à l’intérieur.
3. glaçage au miel
utilisez le pinceau de cuisine pour badigeonner le foie gras d’une fine couche de miel restant avant la dernière minute de cuisson pour un effet brillant et une touche sucrée.
4. assemblage final
disposez les pommes grillées sur une assiette et déposez délicatement les tranches de foie gras pardessus. veillez à servir immédiatement pour conserver la chaleur et la texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le foie gras ne fonde trop à la cuisson, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d’y déposer le foie. Ainsi, l’extérieur saisira instantanément, préservant un cœur fondant et savoureux.
Accord mets et vins
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon s’accordera parfaitement avec cette recette pour équilibrer la douceur des épices et des pommes caramélisées.
L’info en plus
le foie gras est un produit de fête qui trouve ses racines dans la gastronomie française depuis le XVIIIe siècle, souvent apprécié lors d’occasions spéciales telles que Noël ou le réveillon. assorti d’épices, il prend une dimension gustative qui met également en lumière la richesse des produits du terroir français.
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Comment servir
Disposez le foie gras sur des assiettes à entrée individuelles pour une présentation soignée. utilisez des assiettes à dessert modernes pour créer un joli contraste avec la couleur des pommes grillées. optez pour des couverts raffinés pour accentuer l’aspect festif de ce plat.
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