Foie gras maison : recette et accords boissons

Foie gras maison : recette et accords boissons

Par / / 3 minutes de lecture / Recettes françaises / Cave à vin Conservation optimale Coravin Vin blanc Vin rouge
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vin - Promotion standard

La confection du foie gras maison est un art culinaire qui nécessite patience et minutie. Ce mets prestigieux, souvent réservé aux grandes occasions, est plus accessible qu’on ne pourrait le croire. Découvrez comment préparer un foie gras savoureux qui ravira vos convives.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat très énergétique, riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 3.5 g — Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
659 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 6.6 g — Lip. 61.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 349 kcal
Lipides
Matières grasses 32.5 g
dont acides gras saturés 13 g
Glucides
Glucides totaux 3.5 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 0.8 g
Sel 1.42 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Foie gras maison : recette et accords boissons
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1. Préparation du foie gras

Achetez un foie gras de canard frais de qualité. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, congelez-le. Pour le préparer, décongelez soigneusement le foie gras au réfrigérateur durant 24 heures.

2. Déveinage du foie gras

Dénervez le foie gras en ouvrant délicatement les lobes pour retirer les nerfs sans les casser. Cette étape est cruciale pour un résultat final homogène.

3. Assaisonnement

Assaisonnez généreusement le foie gras avec les quatre épices, le cognac, une pincée de fleur de sel et une mignonette de poivre. Pour une touche aromatique, ajoutez quelques grains de vanille.

4. Marinade

Placez le foie gras assaisonné dans un plat hermétique. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour que les saveurs se diffusent harmonieusement.

5. Cuisson au bain-marie

Préchauffez le four à 120°C. Cuisinez le foie gras délicatement au bain-marie pendant environ 2 heures à une température de 100 à 130°C. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre qui doit être chaud.

6. Repos et maturation

Laissez le foie gras reposer au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de le servir. Cette maturation developpe l’intensité des arômes.

7. Préparation du condiment betterave

Cuisez les betteraves à la vapeur jusqu’à tendreté. Mixez-les à l’aide d’un robot de cuisine en ajoutant de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel et du poivre. Formez de jolies quenelles pour accompagner le foie gras lors du service.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour un assaisonnement optimal, massez délicatement le foie gras après l’ajout des épices et du cognac pour bien imprégner les saveurs.

Accords mets et vins

Pour un mariage parfait, accompagnez votre foie gras d’un Sauternes ou d’un vin blanc moelleux de type Gewurztraminer. Ces vins aux notes sucrées équilibreront merveilleusement bien la richesse du foie gras.

L’info en plus

Originaire d’Égypte, le foie gras était à l’époque réservé aux pharaons. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de la gastronomie française, apprécié dans le monde entier pour son goût unique et raffiné.

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
    10,99 €

Comment servir votre foie gras

Présentez le foie gras tranché sur une planche en bois. Accompagnez-le d’une quenelle de betterave et d’un bon pain de campagne légèrement grillé. Utilisez une assiette à fromages pour une présentation élégante, digne des plus grandes tables.

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