Foie Gras Périgourdin au Vin de Bergerac et Compote de Pommes

Foie Gras Périgourdin au Vin de Bergerac et Compote de Pommes

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vin - Promotion standard

Le foie gras périgourdin au vin de Bergerac et compote de pommes est un mets raffiné, symbole de l’art culinaire français. Ce plat marie la richesse du foie gras du Périgord à la douceur fruitée du vin de Bergerac, accompagnée d’une compote de pommes subtilement épicée. Une recette qui demande une préparation minutieuse mais qui en vaut chaque étape pour un résultat digne des tables les plus prestigieuses.

40 minutes

45 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Déveiner le foie gras et le passer un peu au réfrigérateur pour qu’il prenne consistance. Assaisonner la surface, retourner pour assaisonner l’autre côté, puis réserver et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 2

Préparer la marinade : verser le vin de Bergerac dans une casserole. Ajouter du sucre, les bâtons de cannelle, les zestes d’orange, les clous de girofle et le poivre noir concassé. Porter à ébullition, puis réserver à température ambiante.

Étape 3

Préparer la compote de pommes : éplucher et couper grossièrement les pommes. Ajouter du jus d’orange et un peu d’acide ascorbique pour éviter l’oxydation. Cuire les pommes dans un thermomix, ajouter les bâtons de cannelle, du poivre noir moulu, et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées pour donner consistance. Passer au chinois étamine et réserver la compote au frais.

Étape 4

Procéder à la cuisson du foie gras : réchauffer la marinade, poser une plaque sur le foie gras et verser la marinade dessus. Enfourner à 70° pour 30 à 45 min.

Étape 5

Une fois le foie gras cuit, retirer la marinade et mouler à chaud dans un cadre. Presser le foie gras avec une plaque trouée, ajouter du poids et laisser à température ambiante pendant 5 à 10 min, puis réfrigérer 24 heures.

Étape 6

Préparer la gelée de vin : filtrer la marinade de cuisson pour enlever les impuretés et réduire légèrement si nécessaire. À ébullition, incorporer la gélatine et laisser refroidir à environ 20°. Couler la gelée sur le foie gras dans le cadre pressé, essuyer le bord et laisser prendre.

Étape 7

Fouetter la compote de pommes pour la lisser et mettre dans une poche pour le dressage.

Étape 8

Terminer l’assiette avec une réduction de vin rouge. Servir le foie gras du Périgord au vin rouge de Bergerac avec sa compote et réduction de vin.

Eulalie Lavigueure

Mon astuce de chef

Pour un foie gras encore plus savoureux, veillez à bien équilibrer les épices dans la marinade. N’hésitez pas à personnaliser la compote avec d’autres fruits ou épices selon vos goûts.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce foie gras périgourdin, un verre de vin blanc moelleux du sud-ouest, comme un Monbazillac, révélera toute la subtilité des saveurs du plat.

Originaire du Périgord, le foie gras est un produit phare de la gastronomie française. Associé au vin de Bergerac, il incarne la richesse du terroir du sud-ouest de la France.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine Protégée
    Origine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets
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    Bergerac rouge est un vin plaisir du Château le Payral. Il est élaboré a partir de deux cépages, issus du meilleur de ce terroir. Thierry et Isabelle nous offrent ici le meilleur de leurs savoir faire, un aboutissement pour ce nectar élevé avec les valeurs de la viticulture biologique. Cépage : Cabernet Franc 40%, Merlot 50%, Malbec 10%.
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    Une nouvelle génération à la tête du Domaine de Perreau. Gaëlle Reynou Gravier cultive 20 hectares de vigne à Saint Michel de Montaigne sur les beaux côteaux au dessus de la vallée de la Dordogne. le domaine travaille également sur 2 autres communes : Lamothe-Montravel et Montcaret. En rouge, le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le malbec trouvent la profondeur des calcosols et rendosols pour parvenir à une juste maturité. Les sauvignon blanc, gris, sémillon et chardonnay puise dans ces sols un beau fruit appuyé par une belle minéralité. Le domaine Perreau produit les AOC suivantes : Bergerac, Côtes de Montravel, et Montravel. Il élabore également un IGP : Vin du Périgord. ALLERGÈNES: SULFITES DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Bergerac AOP
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    【Conception ajustable】Cuisez facilement des gâteaux de la taille souhaitée. La grille de cuisson rectangulaire est réglable en largeur de 18 cm à 32 cm et en longueur de 28 cm à 53 cm. Les séparateurs réglables permettent de séparer deux saveurs de gâteau simultanément. 【Matériaux de haute qualité】Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, il est léger, sans bords tranchants, résistant à la rouille, durable et résistant à la chaleur. Il est antiadhésif, non toxique et inodore. Facile à démouler et réutilisable, il est également facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Kit de pâtisserie professionnel】La grille de cuisson rectangulaire est livrée avec un séparateur et deux spatules à manches noirs. Les spatules coudées et droites sont parfaites pour étaler les gâteaux, ce qui permet aux débutants comme aux professionnels de créer une variété de desserts délicieux. 【Facile à utiliser】La grille de cuisson rectangulaire est idéale pour la cuisson dans des moules rectangulaires. Un transfert de chaleur optimal assure un brunissement uniforme de la pâte. Pour démouler facilement vos pâtisseries sans les abîmer, augmentez le diamètre de la grille de cuisson rectangulaire rétractable avant de la retirer. 【Large application】Notre moule à gâteau rectangulaire convient à la confection de petits et grands gâteaux, génoises, gâteaux mousse, crèmes dessert, pizzas, tartes à l'oignon, etc. Il est idéal pour la maison, les mariages, les anniversaires, les fêtes de Noël, etc.
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Comment servir ?

Servez le foie gras délicatement tranché sur une assiette à foie gras, accompagné de la compote de pommes dans un petit bol en verre à côté. Utilisez un couteau à foie gras pour des tranches nettes et précises.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Accessoire élégant et fonctionnel : La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison Matériau de haute qualité : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage Dimensions adaptées : Capacité de 550 g, adaptée pour des portions familiales ou pour offrir Entretien facile : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation Design classique : Forme rectangulaire classique avec un couvercle, permettant une cuisson uniforme et une présentation soignée de vos préparations culinaires
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