45 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Le plat est relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
974 kcal
Prot. 55 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 64.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préparez vos moules en y disposant la pâte dedans, afin d’accueillir les différentes couches de notre pot-au-feu revisité. Assurez-vous de bien presser la pâte contre les parois du moule.
2. Assemblage du pâté
Disposez une première couche de pâleron cuit et effiloché au fond du moule. Ajoutez-y ensuite une couche de poireaux précuits, puis une couche du mélange de foie de volaille et crème. Continuez avec le jarret cuit uniformément disposé, une nouvelle couche de carottes précuites et terminez avec une dernière couche du mélange de foie. Enfin, rajoutez une seconde couche de pâleron.
3. Couvrir le pâté
Disposez la pâte découpée sur le dessus pour former un chapeau. À l’aide d’une pince à chiqueter, réalisez de jolis motifs sur les bords et badigeonnez avec l’œuf battu. N’oubliez pas de créer des cheminées pour l’évacuation de la vapeur.
4. Décoration et cuisson
Pour un effet esthétique, vous pouvez décorer le dessus avec des chutes de pâte. Préchauffez votre four à 220°C et placez-y le pâté pour 20 minutes. Réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
5. Finition et service
Vérifiez que la température à cœur atteint 60°C. Une fois cela fait, coulez la gelée au pineau des Charentes sur le pâté encore chaud. Laissez-le refroidir avant de le réfrigérer pour qu’il prenne. Découpez soigneusement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, pensez à cuire les morceaux de viande avec thym et laurier en amont pour leur donner une saveur supplémentaire.
Accords mets et vins
Ce pâté en croûte moderne se mariera parfaitement avec un vin rouge bien charpenté, tel qu’un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, qui saura relever les saveurs complexes de ce plat.
L’info en plus
Le pot-au-feu est un classique de la cuisine française traditionnelle. En l’adaptant sous forme de pâté en croûte, on lui donne une nouvelle dimension qui allie raffinement et originalité.
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Comment présenter ce plat
Présentez le pâté découpé en tranches généreuses sur un beau plat de service en faïence. Utilisez un couteau à lame fine pour une découpe nette et précise. Accompagnez le pâté de petits pots individuels de moutarde à l’ancienne.
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