Le homard à la diable est une recette emblématique qui conjugue le meilleur des saveurs marines à une touche de raffinement piquant. Ce plat, digne des plus grandes tables étoilées, revient sur le devant de la scène culinaire pour le plus grand plaisir des gastronomes. Avec ses influences classiques et une exécution précise, ce plat incarne l’essence de la cuisine française, entre héritage et modernité.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de homard à la diable est riche et énergétique.
Protéines : Il fournit une excellente quantité de protéines grâce au homard.
Sel : Le contenu en sel est assez élevé, en partie dû au bouillon de poulet.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
68 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 1.1 g
Par portion (4 parts)
297 kcal
Prot. 32.1 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 4.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base aromatique
Hacher finement la carotte, le céleri et l’oignon. Faire revenir ces légumes avec l’estragon dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore croquants.
2. Cuisson du homard
Ajouter la chair de homard aux légumes dorés et laisser mijoter doucement.
3. Déglacer au vin blanc
Déglacer le mélange avec un verre de vin blanc sec et laisser mijoter jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
4. Préparation de la sauce
Dans une cocotte, préparer une sauce avec les mêmes légumes, un peu de tomate fraîche, du vin blanc, de l’eau, le fumet de poisson, les coquilles et le corail de homard. Faire cuire le tout au four préchauffé à température moyenne pendant 45 minutes.
5. Flambage du homard
Une fois le homard prêt, ajouter du poivre en grain. Flamber avec du brandy ou du cognac jusqu’à ce que l’alcool s’évapore complètement, puis ajouter la sauce.
6. Riz pilaf
Préparer le riz pilaf avec une tasse et demie de bouillon de poulet et un peu de beurre. Cuire au four jusqu’à évaporation complète du liquide.
7. Dressage
Servir le homard avec le riz pilaf. Napper le tout de la sauce généreusement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à la laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour bien l’épaissir. Filtrer la sauce pour retirer les morceaux de carapace et garantir une texture lisse et onctueuse.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay de Bourgogne, sera le compagnon parfait pour équilibrer les notes riches et piquantes de ce homard à la diable.
L’info en plus
Le homard à la diable trouve ses racines dans les régions côtières françaises où la fraîcheur des produits marins rencontre l’art culinaire traditionnel. Ce plat typique des années 1970 revient sur les tables en raison de sa finesse et de son goût prononcé.
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Comment présenter
Présentez le homard à la diable dans un grand plat de service ovale en céramique qui mettra en valeur les couleurs chaudes du homard et de sa sauce. Utilisez des assiettes blanches pour sublimer la présentation. Évitez de surcharger l’assiette pour laisser l’élégance du plat s’exprimer.
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