Le foie gras maison : recette simple et gourmande !

Le foie gras maison : recette simple et gourmande !

Par / / 3 minutes de lecture / Recettes françaises / Conservation optimale Débutant Moins de 30 min Petit budget
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vin - Promotion standard
Préparer du foie gras maison est un art culinaire devenu accessible à tous. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez confectionner une entrée raffinée et élégante, parfaite pour impressionner vos invités lors des fêtes ou d’un dîner spécial. Ici, nous vous proposons une recette simple et gourmande pour réaliser un foie gras de canard maison inoubliable.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Riche en énergie

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 2 g — Lip. 42 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 2.2 g — Lip. 45.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 439 kcal
Lipides
Matières grasses 42 g
dont acides gras saturés 18.5 g
Glucides
Glucides totaux 2 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 4.9 g
Fibres 0.1 g
Sel 1.19 g

Ustensiles

Préparation

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Infographie de la recette Le foie gras maison : recette simple et gourmande !
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1. Préparer la marinade

Mettre le foie gras de canard cru et déveiné dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre, le cognac et le Porto. Filmer le saladier et mettre au réfrigérateur une nuit entière.

2. Former la ballotine

Sortir le foie assaisonné du réfrigérateur le lendemain et le mettre sur une feuille de papier sulfurisé. Former une ballotine en donnant une belle forme au foie gras et en adaptant la taille en fonction de la casserole.

3. Emballer le foie

Chasser un maximum d’air en serrant sans forcer. Enlever le papier sulfurisé et mettre le foie gras sur un film alimentaire. Rouler le foie dans le film en chassant l’air au maximum, bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique, puis nouer les extrémités avec du fil de cuisson. Couper le surplus de film sur les côtés. Répéter l’opération avec un autre morceau de film alimentaire.

4. Cuisson de la ballotine

Remplir un saladier d’eau froide avec des glaçons. Faire chauffer une casserole avec de l’eau légèrement au-dessus de 80°C, contrôler avec un thermomètre. Mettre la ballotine dans la casserole d’eau chaude, l’eau doit la recouvrir entièrement, utiliser une écumoire pour la maintenir sous l’eau. Cuire pendant 10 minutes entre 78°C et 82°C, si l’eau dépasse 82°C, ajouter un peu d’eau froide pour la faire redescendre.

5. Refroidissement et repos

Sortir le foie gras avec une écumoire et le plonger dans le saladier d’eau glacée pendant 30 minutes. Mettre le foie gras 48 heures au réfrigérateur avec le film alimentaire.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour une texture parfaite, veillez à contrôler rigoureusement la température de l’eau durant la cuisson, cela garantit que le foie gras ne fond pas.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce foie gras maison, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon, qui mettront en valeur toutes les saveurs subtiles de votre préparation.

L’info en plus

Originaire du sud-ouest de la France, le foie gras est un mets de choix qui symbolise le luxe et le raffinement à travers le monde. Il a su traverser les siècles en s’imposant comme un incontournable des tables de fête.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Conditionnement : 390g
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  • Foie Gras Cru extra Déveiné - IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest
    🦆 Qualité extra : Foie gras de canard cru de qualité supérieure, sans ajout ni conservateur pour une pureté maximale. Déveiné et emballé sous vide, il ne vous reste qu'à le préparer selon votre recette préférée. Foie Gras Cru Déveiné sous vide - Pièce de 550 g environ - Petit foie qui rend peu de graisse idéal pour le mi-cuit et pour toutes les terrines en règle générale A conserver au réfrigérateur à réception - DLC 6 à 8 jours en fonction des arrivées - Expédié sous vide et livré par Chronofresh qui vous garanti la chaîne du froid Foie gras protégé par l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest - Permet de garantir la traçabilité et le savoir-faire de ce foie gras de qualité supérieure Ingrédient : 100 % de foie gras aucun ajout aucun conservateur
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtes
    Set Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.
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Comment présenter votre foie gras

Servez le foie gras sur une belle assiette blanche pour mettre en valeur sa couleur dorée. Accompagnez-le de tranches de pain d’épices ou de pain de campagne grillé, et garnissez de confiture de figues pour un contraste de saveurs.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Easy Life 463WOCH Coffret 4 Assiettes Dessert, Porcelaine, Noir, 19 cm, 19 x 19 x 1.5 cm
    19 cm en boite cadeau sans objet
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  • Easy Life - Coffret 4 Assiettes Les FROMAGES DE NOS Regions - EASYLIFE
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  • COOK CONCEPT Lyre à Foie Gras en Inox Découpe Nette 18,5 cm Argent
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    Caractéristiques : la trancheuse à fromage avec fil de fer peut couper à l'épaisseur parfaite. Fonction : la trancheuse à fromage peut être accrochée au mur pour un rangement et une utilisation faciles. Matériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et stable. Application : le fil de coupe est adapté pour couper du fromage à pâte dure, du cheddar, du chocolat, du beurre congelé, du jambon, etc.
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