Apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant, le pot-au-feu est un classique de la cuisine française qui réchauffe les cœurs durant les mois froids. Réaliser un pot-au-feu parfait chez soi ne requiert pas d’être un chef étoilé : l’art réside dans l’attention portée à chaque ingrédient et le soin du détail lors de la cuisson.
30 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le pot-au-feu est un plat globalement équilibré avec une bonne répartition nutritionnelle.
Protéines : Riche en protéines, ce plat contribue à une bonne ingestion de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, donc à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande et saisir
Faire des incisions dans les morceaux de palettes de bœuf et les déposer dans un grand chaudron. Chauffer l’huile de canola et le beurre ensemble avant de saisir les morceaux.
2. Ajouter les premières saveurs
Couper les oignons et les ajouter à la viande. Mélanger jusqu’à ce que les oignons soient dorés, puis ajouter le concentré de poulet généreusement. Incorporer le concentré de bœuf.
3. Déglacer et mijoter
Ajouter les oignons et l’ail, puis déglacer un peu avec un fond d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30. Surveiller le niveau de liquide et rajouter de l’eau bouillante si nécessaire.
4. Inclure les légumes
Ajouter tous les légumes coupés : carottes, pommes de terre, rutabaga, chou, céleri, tomates, haricots jaunes et verts. Incorporer les câpres et verser le bouillon de poulet.
5. Assaisonner et finaliser la cuisson
Assaisonner avec sel, poivre et fines herbes, notamment le thym. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, généralement 30 minutes supplémentaires.
6. Déguster
Servir chaud immédiatement pour apprécier toute la richesse des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, ajoutez un os à moelle lors de la cuisson de la viande.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un Beaujolais, accompagnera subtilement ce pot-au-feu.
L’info en plus
Le pot-au-feu est une recette d’origine française, traditionnellement réalisée avec des produits locaux et de saison pour réchauffer l’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez le pot-au-feu dans une grande soupière rustique et utilisez des assiettes creuses pour que le bouillon reste bien chaud. Accompagnez de pain de campagne à tremper.
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