Magret de canard à l'orange : la recette incontournable

Magret de canard à l’orange : la recette incontournable

Par / / 3 minutes de lecture
4.9/5 - (10 votes)
vin - Promotion standard
Le magret de canard à l’orange est un plat emblématique de la cuisine française, alliant la tendreté du canard à la douceur acidulée de l’orange. Ce mariage de saveurs fait de ce plat une véritable expérience gustative, idéale pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Avec des ingrédients simples et une préparation minutieuse, vous réaliserez un mets digne des grandes tables, tout en apportant une touche d’élégance et de raffinement à votre menu.

15 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Parer le magret de canard en retirant les morceaux de gras autour et en dessous de la graisse. Quadriller le gras en faisant des incisions sans atteindre la chair.

Étape 2

Chauffer une poêle bien chaude et cuire le magret côté graisse pendant 3 minutes pour une cuisson rosée. Retourner et cuire 3 minutes côté chair.

Étape 3

Retirer le magret et le déposer sur une grille ou une assiette, recouvert de papier aluminium. Mettre le magret dans un four à 100° pour maintenir au chaud.

Étape 4

Dégraisser la poêle en enlevant le surplus de graisse.

Étape 5

Faire revenir les échalotes émincées dans la poêle, puis déglacer avec le vin blanc en remuant pour mélanger les sucs au fond de la poêle.

Étape 6

Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, le cognac, le vinaigre et le sucre. Assaisonner avec du poivre et une pincée de sel.

Étape 7

Porter à ébullition et laisser réduire la sauce à feu moyen pendant environ 7 à 8 minutes.

Étape 8

Ajouter 20 g de beurre et quelques zestes d’orange confit, puis mélanger avec un fouet pour faire fondre le beurre et lier la sauce.

Étape 9

Couper le magret en deux dans le sens de la longueur puis en tranches. Napper les tranches de sauce à l’orange.

Étape 10

Décorer avec des quartiers d’orange à cru et une touche d’aneth, si souhaité. Servir avec un accompagnement tel que du fenouil braisé.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse après avoir incorporé le beurre.

Accord mets-vins

Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir, qui sublimera les saveurs du canard et de l’orange.

Le magret de canard à l’orange est un classique de la cuisine française, souvent servi lors des fêtes de fin d’année. Il trouve son origine dans le Sud-Ouest de la France, région renommée pour ses élevages de canards.

Imprimer

Comment servir

Servez le magret de canard à l’orange sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez un plat de présentation en porcelaine pour les zestes d’orange confit et les quartiers d’orange. Accompagnez d’un fenouil braisé disposé dans une petite cocotte individuelle.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
    37,99 €
  • Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, Blanc
    Service d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics
    28,87 €
    24,53 €
    -15%
  • COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique - bol à dessert pour crème brûlée - mini cocotte pour aileron de ragoût et viande assaisonnée - gris, env. 250/175 ml par plat (4 pièces - gris)
    POLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml
    24,63 €
    23,40 €
    -5%
  • Winter Shore Mini Cocotte Individuelle de 270 ml en Porcelaine avec Couvercles & Poignées [Lot de 4] - Ramequin Four Empilable - Adaptés aux Micro-ondes, Congélateur & Lave-vaisselle - 4 Couleurs
    CRÉEZ DES PORTIONS PARFAITES - Mélangez, faites cuire et servez des portions individuelles à vos convives sans avoir à transférer le contenu ; Chaque petite cocotte a une capacité de 270 ml PETIT & MIGNON - Nos ramequins individuels à double poignée mesurent 13,5 x 8.5 x 5 cm et peuvent être empilés pour gagner de l'espace ! Vous pouvez ranger les couvercles séparément sur un petit égouttoir PLATS RAPIDES & FACILES - La porcelaine émaillée cuite à haute température peut résister jusqu'à 300°C ; Utilisez un mini ramequin avec couvercle pour servir des soufflés sucrés, crèmes brûlées, tourtes au poulet et des miniquiches DURABLE & SÛR - Nos cocottes et plats de cuisson sans BPA et sûrs pour les aliments peuvent être placés au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle en toute sécurité ; Lisses et non poreux, ils sont difficiles à tacher et n'absorbent pas les odeurs 4 COULEURS AMUSANTES - Cette adorable style de petite cocotte individuelle fera un superbe-cadeaux de pendaison de crémaillère pour des amis qui aiment cuisiner ; Nos ensembles comprennent 1 ramequin jaune, 1 ramequin rose, 1 ramequin vert et 1 ramequin blanc, tous avec des couvercles assortis
    32,99 €
    29,99 €
    -9%

Articles similaires

Retour en haut