15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une sauce riche et onctueuse adaptée aux mets raffinés.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des échalotes
Éplucher et retirer les extrémités des échalotes, puis les découper en morceaux. Cette étape est cruciale pour qu’elles libèrent tous leurs arômes pendant la cuisson.
2. Réduction du mélange
Dans une casserole, mettre les échalotes, le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de liquide. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
3. Préparation du récipient
Remplir un récipient d’eau bouillante pour le préchauffer et le maintenir au chaud pendant toute la recette. Cela aidera à maintenir la bonne température pour l’émulsion du beurre.
4. Ajout du beurre
Découper le beurre en morceaux et le laisser au réfrigérateur pour qu’il reste bien froid. Ensuite, vider l’eau du récipient chaud et y verser le mélange d’échalotes réduit.
5. Émulsionner la sauce
Ajouter les morceaux de beurre dans le récipient, refermer avec le bouchon et remuer vivement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse. La température du récipient chaud facilitera l’émulsion.
6. Filtration de la sauce
Passer la sauce dans une passoire fine pour obtenir une texture lisse, en gardant les échalotes pour ceux qui souhaitent les ajouter à leur poisson.
7. Service de la sauce
Verser la sauce dans un plat de service adapté.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre écrasés lors de la réduction du vin et du vinaigre. Cela rehaussera subtilement le goût sans dominer l’ensemble.
Accords mets-vins
Un délicieux Sauvignon blanc se marie parfaitement avec cette sauce beurre blanc, grâce à ses notes fraîches et fruitées qui complètent l’acidité de la sauce.
L’info en plus
La sauce beurre blanc a été créée par erreur par Clémence Lefeuvre au début du XXe siècle. Elle est depuis devenue un pilier de la cuisine française, notamment pour accompagner le fameux sandre au beurre blanc.
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