Parmentier de canard confit : recette traditionnelle et fondante

Parmentier de canard confit : recette traditionnelle et fondante

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vin - Promotion standard

Le parmentier de canard confit est un grand classique de la gastronomie française, alliant douceur et fondant. Ce plat réconfortant, à base de canard confit et de purée de pommes de terre, évoque des souvenirs d’enfance et de repas de famille chaleureux. Facile à réaliser, il est parfait pour impressionner vos convives avec peu d’effort.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3

Pendant ce temps, émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 4

Retirer la graisse des cuisses de canard confites et effilocher la viande. Ajouter les oignons et l’ail revenus, mélanger bien. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 5

Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le presse-purée. Ajouter le lait et le beurre pour obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 6

Dans un moule à gratin, étaler une couche de viande de canard, puis une couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure.

Étape 7

Enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une pincée de muscade râpée à votre purée de pommes de terre.

Accords mets-vins

Un vin rouge puissant, comme un Cahors ou un Madiran, accompagnera à merveille ce parmentier de canard confit.

Le parmentier de canard confit tient son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien militaire français qui a popularisé la consommation de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Confit de canard du Périgord 4 cuisses 1350g
    Conseils de préparation : Dégraisser les confits puis les faire dorer à la poêle ou au four. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Cuisse de canard du Périgord 55% ( origine France ), graisse de canard, sel, poivre Fabriqué dans un atelier utilisant : ŒUFS, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Valeurs nutritionnelles : Énergies : 1259 Kjoules / 303 Kcal Protéines : 24g Lipides : 23g Dont Acides Gras Saturés 7.8g Glucides : inférieur à 0.5g Dont Sucres : inférieur à 0.5g Sel : 1.7g Conditionnement : 1350g
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  • Lot de 3 Cuisses de Canard confites sous-vide, 600g
    Ingrédients : Cuisses de Canard, graisse de canard. Conditionnement : 600g
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Compatibilité Air Fryer & Four : Idéal pour cuire viandes, légumes, gratins ou desserts directement dans votre Air Fryer ou au four Verre Borosilicate Ultra-Résistant : Supporte -40°C à 350°C et choc thermique jusqu’à 240°C Polyvalent & Pratique : Compatible micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle pour un usage quotidien Cuisson Saine & Homogène : Préserve les saveurs sans ajout de matière grasse, ne retient ni odeurs ni taches Dimensions Compactes : 20 x 17 x 6 cm, parfait pour la majorité des Airfryers et facile à ranger
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  • Tefal - Success Plat Four Aluminium Format Mini Rectangulaire | Plat four antiadhésif pour démoulage facile - Diffusion homogène de la chaleur - Compatible lave-vaisselle et congélateur
    Mini plat à four 19 x 25 cm (compatible avec des fours standards), couleur extérieure : Tabac et rouge paillette Revêtement anti-adhésif pour un démoulage et un nettoyage parfait Fabriqué à partir d'aluminium : une diffusion homogène de la chaleur pour des résultats de cuisson parfaitement dorés 100 % en aluminium recyclé : 2 fois plus résistant que l'aluminium classique Fabriqué en France, par Tefal, N°1 Mondial des articles culinaires*
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    【Matériaux de qualité】Ce ecrase pomme de terre est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui confère une structure robuste et stable. Il permet de broyer facilement les légumes racines les durs, comme les pommes de terre, les patates douces et les carottes, sans se déformer. Le matériau offre une excellente résistance à la rouille et à la corrosion, et supporte un usage quotidien fréquent, ce qui en fait un outil fiable et pratique en cuisine. 【Conception confortable】Ce presse purée est doté d'une poignée ergonomique innovante à double arc qui répartit uniformément la pression sur toute la surface de pressage. Comparé aux modèles classiques à poignée droite, il offre une force plus concentrée et demande moins d'effort, réduisant ainsi la fatigue du poignet, même lors du broyage de grandes quantités de pommes de terre ou d'ingrédients plus durs. Son utilisation reste fluide et sans effort, même lors du broyage continu de plusieurs portions d'aliments. 【Une texture fine et onctueuse】Cet presse puree manuel est doté d'une plaque perforée à mailles serrées et de taille uniforme. Une simple pression suffit pour obtenir une purée de pommes de terre homogène, évitant ainsi la formation de grumeaux et une texture irrégulière. Sa conception perforée est moins sujette au colmatage et plus facile à nettoyer que les écrase-purée à mailles. Que ce soit pour réaliser une purée de pommes de terre onctueuse, des compotes de fruits et légumes ou des aliments pour bébés, il permet d'obtenir facilement une texture fine et lisse. 【Facile à utiliser】Ce presse-purée passe au lave-vaisselle après utilisation, vous évitant ainsi un long lavage à la main. Si un lavage à la main s'avère nécessaire, un simple rinçage à l'eau suffit à éliminer tout résidu. Un anneau de suspension au bout de la poignée permet de l'accrocher à des crochets de cuisine ou à des étagères de rangement sans encombrer un tiroir, le rendant ainsi toujours à portée de main. 【Large gamme d'applications】Ce presse puree est idéal pour broyer les pommes de terre, mais aussi la courge cuite, la patate douce, la patate douce violette, la banane, l'avocat et autres ingrédients tendres. Il est tout aussi performant pour réaliser des purées de fruits et légumes, des aliments pour bébés, de la sauce à l'avocat et de la purée de petits pois. Sa poignée de longueur moyenne offre une prise en main confortable et sans effort, ce qui en fait un allié précieux au quotidien, pour la préparation de repas sains et la pâtisserie maison.
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Comment présenter

Servez le parmentier directement dans le moule à gratin pour un style rustique. Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur la couleur dorée du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Plat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm
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  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
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