Parmentier de canard confit : recette traditionnelle et fondante

Parmentier de canard confit : recette traditionnelle et fondante

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Le parmentier de canard confit est un grand classique de la gastronomie française, alliant douceur et fondant. Ce plat réconfortant, à base de canard confit et de purée de pommes de terre, évoque des souvenirs d’enfance et de repas de famille chaleureux. Facile à réaliser, il est parfait pour impressionner vos convives avec peu d’effort.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3

Pendant ce temps, émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 4

Retirer la graisse des cuisses de canard confites et effilocher la viande. Ajouter les oignons et l’ail revenus, mélanger bien. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 5

Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le presse-purée. Ajouter le lait et le beurre pour obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 6

Dans un moule à gratin, étaler une couche de viande de canard, puis une couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure.

Étape 7

Enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une pincée de muscade râpée à votre purée de pommes de terre.

Accords mets-vins

Un vin rouge puissant, comme un Cahors ou un Madiran, accompagnera à merveille ce parmentier de canard confit.

Le parmentier de canard confit tient son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien militaire français qui a popularisé la consommation de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle.

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Comment présenter

Servez le parmentier directement dans le moule à gratin pour un style rustique. Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur la couleur dorée du plat.

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