Poêler le foie gras est un art délicat qui demande un certain savoir-faire pour réussir sa cuisson à la perfection. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour épater vos invités, comprendre les subtilités de la cuisson du foie gras apportera une touche de raffinement à votre table.
5 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique, principalement en raison de sa haute teneur en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement modéré.
Sel : La teneur en sel est significative, il est important de modérer l'ajout de sel supplémentaire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et de sa teneur en matières grasses.
Par 100 g de recette
449 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 1 g —
Lip. 44.9 g
Par portion (4 parts)
180 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 0.4 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 449 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.9 g |
| dont acides gras saturés | 19.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le foie gras
Tranchez le foie gras en utilisant une lame trempée dans de l’eau chaude pour assurer une coupe nette.
2. Chauffer la poêle
Chauffez la poêle à feu moyen pour éviter que le foie gras ne brûle. Testez la chaleur avec une entame pour vérifier la qualité du foie.
3. Cuire le foie gras
Une fois la poêle chaude, déposez les tranches de foie gras. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Après avoir coloré la première face, retournez délicatement à l’aide de la spatule à poisson.
4. Arroser et cuire uniformément
Arrosez le foie gras avec le jus rendu pour assurer une cuisson homogène.
5. Vérifier la cuisson et dresser
Lorsque le foie gras est cuit, débarrassez-le de la poêle et dressez sur une tranche de pain toasté.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le foie gras ne s’effrite, utilisez une lame très fine et bien chaude pour le trancher.
Mets et vins
Un Sauternes, avec ses arômes de fruits confits et de miel, relèvera avec élégance la saveur du foie gras poêlé.
L’info en plus
Ce plat emblématique de la cuisine française évoque raffinement et tradition. Souvent servi pendant les fêtes, le foie gras poêlé est un synonyme de convivialité et de gastronomie.
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Comment présenter
Servez le foie gras poêlé sur une assiette plate en porcelaine, accompagné de petites serviettes en lin pour le raffinement et le respect de la tradition.
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