Pot-au-feu au bœuf : délices du terroir breton

Pot-au-feu au bœuf : délices du terroir breton

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vin - Promotion standard
Niché au cœur des traditions culinaires bretonnes, le pot-au-feu est une symphonie de saveurs et de textures qui réchauffe l’âme. Connu dans toute la France pour sa simplicité et son authenticité, ce plat met en lumière le terroir breton, en utilisant des ingrédients rustiques et savamment choisis pour créer un repas réconfortant et rempli de caractère. Parfait pour les journées fraîches, ce pot-au-feu associe plusieurs morceaux de bœuf avec d’appétissants légumes de saison.

30 minutes

150 à 180 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Fortement calorique Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat généreux et énergétique, typique des traditions culinaires françaises.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison de l'assaisonnement.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées.

Par 100 g de recette
125 kcal
Prot. 8.3 g — Gluc. 10.5 g — Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
1354 kcal
Prot. 89.8 g — Gluc. 113.5 g — Lip. 64.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 125 kcal
Lipides
Matières grasses 5.9 g
dont acides gras saturés 2.3 g
Glucides
Glucides totaux 10.5 g
dont sucres 2.3 g
Autres
Protéines 8.3 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les légumes

Lavez et épluchez les carottes, les navets et les rutabagas. Coupez les carottes en deux, puis en deux une seconde fois, et encore une troisième fois. Coupez les oignons en quatre.

2. Cuisson de la viande

Dans une grande marmite, faites cuire le jarret, la côte et les joues de bœuf dans de l’eau bouillante salée pendant environ une heure.

3. Ajouter les légumes

Incorporez à la marmite les carottes, navets, rutabagas, poireaux et oignons. Ajoutez aussi le chou coupé en quartiers.

4. Cuisson des patates

Ajoutez les patates dès que les légumes précédents ont cuit pendant une heure, car elles prennent entre vingt minutes et une demi-heure pour cuire.

5. Cuisson finale

Laissez mijoter le tout pendant encore une heure à une heure et demie. Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande et des légumes avec une fourchette.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour sublimer le goût du pot-au-feu, ajoutez un bouquet garni composé de laurier, thym et persil lors de la cuisson. Retirez-le avant de servir.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce pot-au-feu breton, optez pour un vin rouge charpenté comme un Bordeaux ou un vin de Loire, qui révélera pleinement les arômes du plat.

Origine et histoire

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français d’origine paysanne, connu pour sa manière rustique de magnifier des morceaux de viande humbles avec de simples légumes, reflétant l’hospitalité et la chaleur des repas en famille.

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Comment servir

Servez le pot-au-feu bien chaud dans un plat creux en céramique de type breton. Accompagnez-le de tranches de pain de deux jours légèrement grillées pour encore plus de croquant.

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