le pot-au-feu, ce classique de la cuisine française, se réinvente dans une version express grâce à la cocotte-minute. idéal pour les amateurs de tradition qui recherchent un plat réconfortant et savoureux sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Haute teneur en protéines, excellente source pour reconstituer les muscles.
Sel : Plutôt élevé en sel, à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer avec modération en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Séparer le blanc des poireaux du vert et ne garder que les blancs. Bien laver tous les légumes. Couper la branche de céleri en gros tronçons, éplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Trancher les blancs de poireau, éplucher les navets boule d’or et les couper en quatre, faire de même avec les autres navets. Éplucher l’oignon jaune et y planter les clous de girofle. Ôter la peau des pommes de terre et les couper en gros quartiers puis les faire tremper dans de l’eau.
2. Cuisson de la viande
Verser les 2 litres d’eau dans la cocotte-minute. Déposer la viande de bœuf et les os à moelle. Faire chauffer à feu moyen et porter l’ensemble à ébullition en laissant cuire la viande pendant 5 minutes. Écumer ensuite la surface pour retirer les impuretés.
3. Ajout des légumes
Ajouter tous les légumes coupés excepté les pommes de terre, ainsi que le bouquet garni, le cube de bouillon, l’oignon jaune préparé, le sel et le poivre.
4. Cuisson en cocotte-minute
Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe sur feu moyen et laisser cuire pendant 50 minutes. Dépressuriser l’autocuiseur et l’ouvrir.
5. Cuisson des pommes de terre
Ajouter les quartiers de pommes de terre, refermer en position cuisson vapeur et faire chauffer pendant 10 minutes supplémentaires. Dépressuriser la cocotte-minute et l’ouvrir.
6. Service
Égoutter la viande et la servir entourée des légumes.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des morceaux de champignon ou un peu de vin blanc en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez votre pot-au-feu d’un vin rouge charpenté comme un Haut-Médoc ou un Côtes du Rhône pour sublimer ce plat traditionnel.
L’info en plus
le pot-au-feu est un pilier de la cuisine française, emblématique de la convivialité et des repas de famille. c’est un plat qui, à travers les siècles, a su rester un symbole de réconfort notamment durant les mois d’hiver.
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Astuces de présentation
Servez le pot-au-feu dans une soupière en porcelaine pour garder le bouillon bien chaud. Si vous avez des mini cocottes en fonte, elles sont idéales pour une présentation individuelle élégante.
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