Réaliser son propre foie gras maison peut sembler intimidant, mais avec quelques astuces et un peu de patience, vous obtiendrez un résultat fondant et savoureux. Suivez cette recette pas à pas pour impressionner vos convives lors de vos repas de fête.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Déposez le foie de canard éveiné dans un récipient, puis ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre.
Étape 2
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 5 heures.
Étape 3
Dans un moule à terrine, placez du film alimentaire pour recouvrir le fond et les bords.
Étape 4
Ajoutez le foie à l’intérieur du moule, puis versez la marinade.
Étape 5
Repliez le film alimentaire sur le dessus et tassez correctement à l’aide d’un verre.
Étape 6
Dans un plat à gratin, ajoutez de l’eau et déposez le moule avec le foie.
Étape 7
Laissez cuire au bain-marie pendant 50 minutes au four à 90 °C.
Étape 8
Réservez une nuit au frais.
Étape 9
Démoulez délicatement le foie gras avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour un foie gras encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une pincée de sucre dans la marinade. Cela aidera à caraméliser légèrement le foie durant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce foie gras maison, optez pour un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Gewurztraminer. Ces vins, par leur douceur, sauront sublimer les saveurs du foie gras.
Le foie gras est un mets traditionnel des fêtes de fin d’année en France. Son origine remonte à l’Égypte ancienne, mais c’est en France qu’il a acquis ses lettres de noblesse, devenant un incontournable de la gastronomie française.
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Comment servir le foie gras
Présentez le foie gras sur une assiette à foie gras en porcelaine blanche. Ajoutez quelques tranches de pain d’épices maison et quelques baies rouges pour décorer. Utilisez un couteau à foie gras pour servir de fines tranches à vos convives.
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