Le coq au vin est une recette emblématique de la cuisine française, alliant savoir-faire traditionnels et ingrédients savoureux. Découvrez notre méthode inratable, simplifiée mais pleine de saveurs, pour réaliser ce plat convivial et réconfortant.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines, idéal pour les besoins élevés.
Sel : Assez élevé en sel, consommation à modérer.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
1497 kcal
Prot. 118.9 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 88.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Hachez grossièrement le persil.
2. Rissolage des légumes
Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
3. Cuisson du coq
Ajoutez les morceaux de coq dans la cocotte. Faites-les dorer de tous côtés avant de verser le vin rouge. Remuez bien pour que la viande soit entièrement enrobée.
4. Réduction du vin
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit à moitié réduit.
5. Ajout de liquide et mijotage
Versez l’eau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 60 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Finalisation de la sauce
À la dernière minute, ajoutez les olives. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
7. Service du plat
Servez chaud en parsemant de persil haché.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre coq au vin, laissez-le mariner dans le vin avec des herbes aromatiques la veille de la cuisson. Cela rendra la viande plus tendre et goûteuse.
Accords mets et vins
Le coq au vin s’accompagne magnifiquement d’un vin rouge puissant comme un Bordeaux ou un Bourgogne, qui saura sublimer les arômes du plat.
L’info en plus
Le coq au vin est un classique de la gastronomie française, originaire des régions viticoles. Longtemps relié à la tradition rurale et familiale, ce plat raconte une histoire de saveurs qui se transmet de génération en génération.
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Comment présenter
Présentez votre coq au vin dans une grande cocotte directement à table pour conserver la chaleur. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour absorber la sauce savoureuse.
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