Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française, connu pour sa tendreté et sa richesse en saveurs. Réaliser ce plat emblématique peut sembler intimidant, mais avec quelques astuces et une bonne organisation, il devient accessible à tous les cuisiniers amateurs. Suivez ces étapes pour un bœuf bourguignon inratable, qui épatera vos convives et vous fera voyager en Bourgogne, le temps d’un repas.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites mariner la viande de bœuf avec le vin rouge et quelques herbes de Provence pendant au moins 1 à 2 heures, idéalement 12 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Égouttez la viande en réservant le vin. Coupez les oignons et les carottes en gros morceaux.
Étape 3
Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à bien les colorer.
Étape 4
Ajoutez les oignons et les carottes à la viande et faites saisir. Ajoutez l’ail haché.
Étape 5
Singer la préparation en la farinant légèrement pour la future liaison. Mélangez bien.
Étape 6
Ajoutez le concentré de tomate, déglacez avec le vin réservé et mouillez avec de l’eau. Laissez mijoter environ 1h30.
Étape 7
Vérifiez la cuisson de la viande ; elle doit s’effilocher facilement.
Étape 8
Égouttez la viande et la garniture, passez la sauce au chinois étamine pour enlever les impuretés.
Étape 9
Faites un roux avec de l’huile d’olive et de la farine, ajoutez-y la sauce et laissez bouillir. Vérifiez et corrigez l’assaisonnement.
Étape 10
Ajoutez la viande dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre bœuf bourguignon, choisissez un vin de qualité. Un bon vin de Bourgogne apportera une profondeur aromatique incomparable.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge de Bourgogne, comme un pinot noir, qui complétera harmonieusement les saveurs du bœuf bourguignon.
Ce plat traditionnel de la cuisine française trouve ses origines en Bourgogne, une région renommée pour ses vins. Autrefois plat paysan, il est aujourd’hui un symbole de la gastronomie française.
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Comment présenter
Servez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte pour conserver la chaleur et permettre un service convivial à table. Utilisez des assiettes creuses pour présenter chaque portion et profiter pleinement de la sauce.
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