La tartine de mâche et magret de canard est une invitation à découvrir un mélange de saveurs subtiles et raffinées. Ce plat, à la fois simple et élégant, marie la douceur de la poire, le goût prononcé du magret de canard et la fraîcheur de la mâche. Une idée parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée chic, cette recette promet de séduire vos papilles tout en étant facile à réaliser.
20 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Parer légèrement le gras du magret de canard et quadriller la peau pour libérer la matière grasse. Assaisonner avec du gros sel pour garder la peau croustillante.
Étape 2
Cuire le magret de canard côté peau dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu’à obtenir une belle coloration, environ 10 minutes.
Étape 3
Retourner le magret et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Couvrir pour finir la cuisson à feu doux.
Étape 4
Toaster la tranche de pain de campagne à la poêle avec très peu d’huile d’olive, en la grillant bien d’un côté seulement.
Étape 5
Préparer la salade de mâche en l’assaisonnant avec du vinaigre de framboise, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ne pas remuer immédiatement.
Étape 6
Couper la poire en copeaux à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Étape 7
Une fois le magret cuit, le trancher selon la cuisson désirée (à point, rosé).
Étape 8
Dresser la tartine en déposant quelques morceaux de chèvre sur le pain grillé, ajouter 3 morceaux de canard et des copeaux de poire.
Étape 9
Remuer la salade de mâche avec l’assaisonnement juste avant de la déposer sur la tartine, en veillant à garder certains éléments visibles.
Étape 10
Déguster la tartine immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite du magret de canard, utilisez un thermomètre à viande. La température idéale pour un magret rosé est de 58 à 60 degrés Celsius.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tartine, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais sera parfait pour sublimer les saveurs du magret de canard.
Originaire du Sud-Ouest de la France, le magret de canard est un produit phare de la gastronomie française, apprécié pour sa tendreté et son goût unique.
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Comment servir
Présentez la tartine sur une grande assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Utilisez des couverts en inox pour un service élégant.
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