Les tendrons de veau à la provençale, c’est une invitation à voyager dans le sud de la France, avec des saveurs ensoleillées qui réchauffent le cœur. Ce plat allie tendreté de la viande et parfums de la garrigue, pour un repas convivial à partager en famille ou entre amis.
15 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire revenir les tendrons de veau dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque côté. Retirer les tendrons de veau de la cocotte.
Étape 2
Dans la même huile bien chaude, ajouter l’oignon ciselé grossièrement et les gousses d’ail. Mouiller et déglacer avec le vin blanc, en remuant pour décoller les sucs.
Étape 3
Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Poivrer avec un bon tour de poivre du moulin.
Étape 4
Réintégrer les tendrons de veau dans la cocotte. Ajouter les petites carottes.
Étape 5
Incorporer une petite branche de romarin, une petite branche de thym et quelques olives. Assaisonner avec une belle pincée de sel.
Étape 6
Ajouter un peu d’eau pour compléter le jus. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une heure.
Étape 7
Une fois cuit, compléter avec le persil haché et remuer.
Étape 8
Dresser le plat en ajoutant la sauce par-dessus les tendrons de veau. Finir par une touche de thym pour décorer et servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez des olives de Nyons, elles apporteront une touche fruitée supplémentaire à votre plat.
Accord mets vins
Accompagnez ce plat d’un vin rosé de Provence ou d’un vin rouge léger comme un Côtes de Provence.
Le tendron de veau à la provençale est un plat traditionnel du sud de la France, souvent préparé lors des repas en famille. Son goût unique réside dans la combinaison des herbes aromatiques typiques de la région.
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Comment servir
Servez ce plat dans un grand plat rustique en terre cuite, qui rappelle les tables provençales, et accompagnez-le de pommes de terre rôties ou de riz pour un repas complet.
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