La terrine de foie gras aux pommes, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr lors des grandes tablées. Un mariage audacieux entre la richesse veloutée du foie gras et la fraîcheur légèrement acidulée de la pomme, qui ensemble créent une harmonie de saveurs absolument remarquable. Que ce soit pour les fêtes de fin d’année ou pour un dîner d’exception, cette terrine mérite toute votre attention et un peu de patience. Pas d’inquiétude : avec les bons gestes et les bonnes explications, vous allez y arriver haut la main !
40 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat très énergétique et extrêmement riche en graisses, typique de la gastronomie festive française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 1 g pour 100 g), provenant principalement du foie gras.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 57 g pour 100 g), due à l'assaisonnement volontaire et à la nature du foie gras.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.9 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le foie gras
Sortez le foie gras déveiné surgelé et laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit. Déveiner signifie retirer les veines intérieures du foie pour éviter l’amertume dans la terrine. Une fois décongelé, ouvrez délicatement les lobes à la main pour les aplatir légèrement. Assaisonnez généreusement avec la fleur de sel, le poivre blanc et le quatre-épices des deux côtés, comme si vous saupoudriez de la neige uniformément sur chaque surface. Arrosez ensuite avec le calvados et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle pour que les arômes pénètrent bien dans le foie.
2. Préparer la garniture aux pommes
Dans un bol, mélangez la compote de pommes sans sucre avec le sucre de canne roux. Goûtez et ajustez si besoin : le mélange doit être légèrement sucré mais pas trop, car le foie gras est lui-même très riche. Réservez les rondelles de pommes séchées pour la décoration finale. Ces petits disques de pomme apporteront une touche visuelle élégante et un croquant agréable en bouche.
3. Monter la terrine
Préchauffez votre four à 120 °C (thermostat 4). Tapissez votre terrine en céramique de film alimentaire en laissant bien dépasser les bords, cela facilitera le démoulage. Tapisser signifie recouvrir l’intérieur d’un moule d’un film ou d’une feuille pour faciliter le démoulage. Disposez une première couche de foie gras mariné au fond de la terrine en appuyant légèrement avec la paume de la main pour éviter les bulles d’air. Étalez ensuite une fine couche de compote de pommes sucrée par-dessus. Recommencez l’opération en alternant foie gras et compote jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez obligatoirement par une couche de foie gras.
4. Cuire au bain-marie
Placez la terrine dans un grand plat allant au four. Remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Le bain-marie est une technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans de l’eau chaude pour éviter les chocs thermiques et garantir une cuisson uniforme. Enfournez pour 45 à 50 minutes. La température à cœur doit atteindre 55 °C : c’est là qu’intervient le thermomètre de cuisine. Ne dépassez pas cette température, sinon le foie gras fondra et perdra toute sa texture crémeuse. Courage, vous y êtes presque !
5. Presser et refroidir la terrine
Sortez la terrine du four. Posez une planche ou un couvercle par-dessus et déposez un poids dessus (une boîte de conserve fait très bien l’affaire). Presser la terrine permet de tasser les couches, d’éliminer l’excès de graisse et d’obtenir une coupe nette et régulière à la dégustation. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur avec le poids pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures. La patience est ici votre meilleure alliée !
6. Finition à la gelée de pommes
Faites légèrement tiédir la gelée de pommes au bain-marie ou au micro-ondes pour la liquéfier. Retirez le poids et versez délicatement une fine couche de gelée sur le dessus de la terrine encore dans son moule. Disposez les rondelles de pommes séchées sur la gelée encore liquide pour la décoration. Replacez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la gelée fige parfaitement. La gelée sert ici de miroir : elle protège la surface de la terrine, lui donne un aspect brillant et apporte une touche fruitée supplémentaire.
7. Démouler et trancher
Au moment de servir, tirez délicatement sur le film alimentaire pour démouler la terrine sur une planche. Trempez votre couteau à lame fine dans de l’eau chaude avant chaque tranche pour obtenir une coupe nette et régulière. Tranchez des portions d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez être fier de vous : cette terrine est digne des plus grandes tables !
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus parfumée, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle dans la compote de pommes. La cannelle amplifie les notes fruitées et s’accorde merveilleusement avec le foie gras. Autre conseil de chef : sortez toujours la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa souplesse et libère pleinement ses arômes.
Accord mets et vins : quel vin choisir avec la terrine de foie gras aux pommes ?
Le foie gras appelle naturellement les vins liquoreux. Un Sauternes ou un Monbazillac sera absolument parfait : leur sucrosité élégante et leurs notes de fruits confits entrent en résonance directe avec la pomme et la richesse du foie gras. Si vous préférez un vin effervescent, un Champagne demi-sec ou un Crémant d’Alsace légèrement dosé feront également merveille. Évitez les vins rouges tanniques qui écraseraient la finesse du plat.
L’info en plus
La terrine de foie gras est un grand classique de la gastronomie française, ancrée dans les traditions culinaires du Périgord et de la Gascogne. Historiquement, le foie gras était réservé aux tables aristocratiques avant de devenir, au fil des siècles, le symbole des fêtes de fin d’année dans toute la France. L’association avec la pomme, fruit emblématique de la Normandie et du Val de Loire, est une invention plus contemporaine qui apporte fraîcheur et modernité à une recette centenaire. Aujourd’hui, de nombreux chefs étoilés revisitent cette alliance pour en faire une signature gastronomique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65gConditionnement : 390g31,70 € -
Foie Gras Cru extra Déveiné - IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest🦆 Qualité extra : Foie gras de canard cru de qualité supérieure, sans ajout ni conservateur pour une pureté maximale. Déveiné et emballé sous vide, il ne vous reste qu'à le préparer selon votre recette préférée. Foie Gras Cru Déveiné sous vide - Pièce de 550 g environ - Petit foie qui rend peu de graisse idéal pour le mi-cuit et pour toutes les terrines en règle générale A conserver au réfrigérateur à réception - DLC 6 à 8 jours en fonction des arrivées - Expédié sous vide et livré par Chronofresh qui vous garanti la chaîne du froid Foie gras protégé par l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest - Permet de garantir la traçabilité et le savoir-faire de ce foie gras de qualité supérieure Ingrédient : 100 % de foie gras aucun ajout aucun conservateur73,45 €
-
KoRo - Rondelles de pommes séchées 1 kgNATUREL : Nos rondelles de pommes séchées font entrer la nature dans votre cuisine. Nous évitons délibérément le soufre, l'ajout de sucre, les arômes artificiels, les exhausteurs de goût ainsi que les conservateurs. POLYVALENT : Les rondelles de pommes sont un excellent en-cas pour toutes les occasions, que ce soit sur la route ou entre deux rendez-vous, au travail ou à l'école. Ils sont délicieux dans les mueslis, les smoothies ou les desserts, ils sont vraiment polyvalents ! INESTIMABLE : Nos fruits séchés naturels sont le meilleur choix en tant qu'alternative aux sucreries conventionnelles. Vous pouvez donc grignoter sans mauvaise conscience ! POUR VOUS : Ces rondelles sucrées sont également idéaux pour les régimes végétaliens et végétariens. PRINCIPES : Chez KoRo, nous nous engageons à vous fournir la meilleure qualité à des prix équitables dans des emballages grand format. C'est pourquoi nous offrons à vos produits préférés des emballages durables de qualité !22,60 € -
Kamelur 1kg de rondelles de pommes BIO douces - rondelles de pommes séchées délicatement d'Allemagne de la meilleure qualité biologique, non sucrées et sans additifs100% NATUREL: Vous recevez nos rondelles de pommes mûries au soleil et délicatement séchées, issues d'une culture biologique contrôlée au bord du lac de Constance. Ce délicieux fruit séché ne contient ni sucre ajouté ni d'autres additifs - un pur plaisir! AROMATIQUE: Ces fruits secs se caractérisent par leur goût agréablement sucré et fruité. En même temps, les pommes séchées sont merveilleusement douces UTILISATION: Les rondelles de pommes séchées sont une collation fruitée entre les deux et une bonne alternative aux bonbons conventionnels. Leur douceur naturelle donne au muesli du matin, une bouillie apaisante et divers produits de boulangerie un certain quelque chose ACHETER MAINTENANT: vous souhaitez que nos rondelles de pommes vous soient livrées rapidement et de manière fiable - alors cliquez sur «Acheter cet article»36,99 €
-
Condi Gelée Assortiment de Fruits – 5 Saveurs (Fraise, Fruit de la Passion, Tutti Frutti, Fruits des Bois, Ananas) – Préparation pour Gelée en Poudre – 5 x 114 g – Dessert Facile🍓 Assortiment de 5 saveurs fruitées – Fraise, Fruit de la Passion, Tutti Frutti, Fruits des Bois et Ananas pour varier les plaisirs. 💧 Préparation facile et rapide – Il suffit d’ajouter de l’eau chaude, de mélanger et de laisser prendre au réfrigérateur. 🍮 Dessert léger et rafraîchissant – Idéal pour toute la famille après un repas ou comme goûter fruité. 🎉 Parfait pour desserts créatifs – Peut être utilisé pour verrines, gâteaux, salades de fruits ou desserts colorés. 📦 Pack pratique 5 x 114 g – Format idéal pour préparer plusieurs desserts et découvrir différentes saveurs.14,50 € -
Geli Pomme d’arrosoir de rechange pour arrosoir en plastique de 5 l - NoirCapacité : env. 5 l. Couleurs : vert ; jaune ; rouge ; vert foncé ; bleu ; Rose, anthracite Matériau : PE (polyéthylène) Avec pommeau4,66 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TAOCIGOU Terrine en céramique pour soupe avec couvercle, capacité de 2,5 L, bols à soupe avec poignée pour soupe ou ragoûts, passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, BlancDeux options de capacité : disponible en variantes de 1,3 L et 2,5 L. La taille de 1,3 L est parfaite pour les portions individuelles ou les petites portions, tandis que la taille de 2,5 L est idéale pour les familles ou les rassemblements et couvre différents besoins de service Construction en céramique : Fabriquée en céramique, cette soupière avec couvercle est durable, résistante aux chocs et conçue pour une utilisation durable. Le glaçage lisse facilite énormément le nettoyage et réduit l'effort lors du nettoyage après le repas Bol à soupe en verre pratique : le bol à soupe blanc avec couvercle en verre transparent vous permet de surveiller les aliments à l'intérieur sans avoir à le soulever et conserve la chaleur et le goût. La poignée en forme de diamant est confortable à tenir, permettant d’ouvrir et de fermer facilement le seau Manipulation pratique : marmite de 2500 ml équipée de deux poignées latérales robustes, cette terrine permet un transport facile et sûr de l'armoire de cuisine à la table à manger, même lorsqu'elle est remplie de soupe chaude ou d'autres plats. Passe au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, au stérilisateur. AVERTISSEMENT : ne pas utiliser de flamme nue ni de cuisinière à induction Large gamme d'utilisations : terrine avec couvercle pour soupes, ragoûts, gratins et autres plats. Elle peut également être utilisée comme récipient élégant pour conserver des aliments dans le réfrigérateur et allie fonctionnalité et attrait esthétique49,99 € -
UNICASA Plat à Rôtir Céramique avec Couvercle, Cocotte Rectangulaire Bleu 3000 ML, Moule Passe au Four à Micro-Ondes - Glaçure Réactive, Bleu - 3 L【Conception Concise】Le plat de cuisson rectangulaire en céramique haut de gamme et élégant est aussi beau que fonctionnel. Il peut devenir une œuvre d'art pour votre table à manger et votre cuisine. Les céramique hautement résistants à la corrosion sont non seulement idéaux pour préparer de délicieux plats et desserts, mais également parfaits pour les plats d'accompagnement. 【Sain/Pratique/Durable】Passé les tests de qualité FDA, LFGB et autres. Sans plomb ni chrome.Réalisé en grès résistant aux hautes températures, il peut être utilisé au micro-ondes ou au four jusqu'à 260°C (attention : pas de feu direct et de cuisinière à induction). Convient pour conserver et réchauffer des lasagnes, des pâtes, du poulet etc. 【Anti-rayures et Facile à Nettoyer】Le céramique antiadhésif et lisse est résistant aux rayures et durable. Il peut être facilement lavé à la main pour le garder brillant et neuf. Il peut également être lavé au lave-vaisselle, ce qui vous fera gagner du temps de nettoyage (à haute température, attendez qu'il refroidisse, puis rincez-le). 【Taille Appropriée】Dimensions approximatives avec couvercle : 39 cm de long x 24 cm de large x 9 cm de haut (le couvercle mesure environ 1,4 cm de haut) Taille appropriée pour la cuisson, la cuisson et le service. Ideal pour votre famille et la fête. 【Excellent Service Client】En tant que vendeur responsable qui pense du point de vue de l'acheteur, nous offrons toujours un service client efficace. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous demander de l'aide, nous ne ménagerons aucun effort pour résoudre vos doutes !69,99 €
-
Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, AccessoiresThermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine9,49 €8,99 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter et servir la terrine de foie gras aux pommes ?
Présentez les tranches de terrine sur des assiettes à entrée en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées et ivoire du foie gras. Accompagnez chaque assiette d’une tranche de pain brioché toasté légèrement beurrée et d’un petit pot de chutney de pommes maison ou du commerce. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de mâche pour la fraîcheur et une pincée de fleur de sel sur la tranche. Si vous servez la terrine entière à table, posez-la sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant et contemporain. Prévoyez un couteau à terrine à lame large pour que chaque convive puisse se servir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
-
LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
-
Westmark 2 couteaux à déjeuner/à beurre avec bord dentelé et pointe de lame large, longueur : 22 cm, acier inoxydable, argent, 135922E32 jolis couteaux de petit-déjeuner (longueur de lame : 10 cm) pour couper des petits pains, des croissants et pour tartiner du beurre, de la confiture ou du fromage à la crème Coupe sans effort grâce à la lame dentelée tranchante en acier inoxydable et à la pointe large de la lame pour une meilleure cueillette, un meilleur portionnement et une meilleure répartition du beurre et des pâtes à tartiner Prise en main confortable et facilité de travail grâce à la poignée ergonomique et arrondie (longueur : 12 cm)16,99 € -
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,95 €
