Délice périgourdin : foie gras torchon et poire confite

Délice périgourdin : foie gras torchon et poire confite

Par / / 3 minutes de lecture
4.9/5 - (10 votes)
vin - Promotion standard
Le délice périgourdin est une recette emblématique qui marie le foie gras avec la douceur de la poire confite. Ce plat est une véritable invitation à découvrir les saveurs subtiles du Périgord, une région renommée pour ses produits de terroir. Cette recette, bien que sophistiquée, est accessible et promet de ravir vos convives avec un résultat digne des plus grandes tables.

30 minutes

16 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Assaisonner le foie gras recto-verso avec du sel et du poivre en le posant sur du papier sulfurisé. Ouvrir ensuite le foie gras et l’assaisonner à l’intérieur.

Étape 2

Préparer la poire confite en retirant le trognon et les extrémités, puis la couper en deux.

Étape 3

Positionner les morceaux de poire sur le foie gras et recouvrir avec les lobes.

Étape 4

Écraser grossièrement le poivre de Sichuan.

Étape 5

Former le foie gras en le roulant dans un torchon en ajoutant de l’eau de vie, puis serrer fermement pour obtenir une forme uniforme.

Étape 6

Ficeler le foie gras dans le torchon en faisant un nœud de boucher et le presser pour obtenir un boudin dur.

Étape 7

Chauffer la graisse de canard à 85°C. Vérifier la température avec un thermomètre.

Étape 8

Plonger le foie gras enroulé dans le torchon dans la graisse et laisser cuire 8 minutes. Retourner et cuire encore 8 minutes de l’autre côté.

Étape 9

Presser le foie gras après cuisson pour enlever le gras résiduel, puis le réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Étape 10

Déficeler et presser à nouveau le foie gras. En option, saupoudrer de cacao pour l’amertume.

Étape 11

Laisser reposer 24 à 48 heures avant de servir.

Étape 12

Servir en dressant le foie gras avec un sirop de crème de cassis et décorer selon les préférences.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour éviter que le foie gras ne s’effrite lors du tranchage, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude. Cela garantira une coupe nette et précise.

Accords mets et vins

Accompagnez ce délice périgourdin d’un vin blanc moelleux du sud-ouest, tel qu’un Monbazillac ou un Sauternes, pour sublimer les saveurs du foie gras et des poires confites.

Le foie gras est un produit phare du Périgord, une région riche en traditions gastronomiques. Ce plat allie la finesse du foie gras à la douceur fruitée de la poire, offrant un équilibre parfait entre terre et merveilles.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard des Landes Cru EXTRA 1ER CHOIX - Foie gras de canard des Landes cru – 1er choix – foie gras cru éveiné pour préparation ÉVEINÉ/DÉNERVÉ - Foie Gras Luxe Paris
    Foie gras de canard des Landes extra de première qualité : terrines, escalopes, farces et sauces. FOIE GRAS CRU 1ER CHOIX réservé aux palais experts. Il est idéal pour la réalisation de mets FOIE GRAS CRU ÉVEINÉ pour faciliter l’incorporation du foie gras de canard dans vos préparation culinaires. CONTRÔLES EXIGENTS qui garantissent des produits gourmés et d’exceptions à chacun de nos clients 100% IGP des Landes Indication Géographique Protégée Française garantissant la qualité du foie gras cru
    40,00 €
  • Foie Gras de Canard Entier Artisanal – 130g Landes Sud-Ouest – Sans Additifs Sans Conservateurs - Foie Gras Luxe
    Issu des lobes de canards entiers dénervés, il présente une grande qualité de saveur et texture. 🍴QUALITÉ ARTISANALE respecte les méthodes traditionnelles pour un foie gras entier unique et gourmand 💎L’ACCORD FACILE Son caractère s’adoucit avec des chutneys ; se révèle à la fleur de sel et du poivre 🌿SANS CONSERVATEUR SANS ADDITIF et justement assaisonné Préserve les saveurs délicates du foie gras 🇫🇷100%FRANÇAIS DEPUIS +70ANS L'histoire débute à Paris et s’étend dans la fermes des Landes
    47,60 €
  • Khla - Poivre de Sichuan Vert Entier - Sac Poivre en Grain 100g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Vertes - Direct Producteur - Épice d’Asie Timut Szechuan - Origine Chine
    ✅ POIVRE VERT DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre vert de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux de la citronnelle et des agrumes. ✅ UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum de réglisse, d’agrumes, de girofle et même des notes d’anis vert pour donner du peps à votre cuisine. ✅ SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour vos recettes de poissons et crustacés (carpaccios, tartares de saumon ou Saint-Jacques…), volailles, marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). ✅ DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. ✅ MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.
    8,99 €
  • Poivre De Sichuan Vert Entier - Poivre En Grain -150g - Épice Asiatique Pour Cuisson Rapide, Poissons, Volailles Et Vinaigrettes - Origine Chine Sichuan
    Saveur Authentique du Sichuan : Contrairement au Poivre de Sichuan Rouge Entier, ce poivre du Sichuan est plus adapté à une cuisson rapide. Ajoutez-le au plat en fin de cuisson pour en rehausser la saveur. Chaleur Intelligente-Une sensation unique, plus frisante que brûlante, qui révèle les saveurs sans les dominer. Fraîcheur Capturée-Baies entières pour préserver tout leur parfum vert et vif, à utiliser au dernier moment comme une fine herbe. L'Essence de Fraîcheur pour vos Créations : Arôme citronné unique qui sublime poissons grillés, fruits de mer et vinaigrettes. L'ingrédient secret des chefs modernes pour une touche vibrante et raffinée. L'Allié Culinaire Moderne-L'ingrédient secret pour transformer une vinaigrette, un beurre blanc ou même un dessert en expérience memorable.
    9,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec Rétroéclairage
    Lecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.
    7,99 €
    7,59 €
    -5%
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    10,99 €

Comment présenter

Présentez le foie gras tranché sur une assiette en porcelaine blanche pour rehausser ses couleurs. Ajoutez une touche d’élégance avec une pincée de cacao en poudre et quelques grains de poivre de Sichuan sur le côté.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
  • Moritz & Moritz BASIC Set d'assiettes à manger 6 personnes moderne - Ø 27 cm - Vaisselle en porcelaine de haute qualité Set - Assiettes plates parfaites comme assiettes à manger et vaisselle de table
    DESIGN STYLE - Le design intemporel du set de vaisselle 6 personnes confère à votre décoration de table une note exclusive et rend vos plats encore plus attrayants. GRANDES DIMENSIONS - Avec un diamètre de 27 cm, ces assiettes en porcelaine blanche offrent suffisamment de place pour les plats principaux, les accompagnements et les compositions artistiques. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriquées en porcelaine de qualité supérieure, ces assiettes blanches pour 6 personnes sont non seulement esthétiques, mais aussi durables et résistantes. FACILE À NETTOYER - La porcelaine lisse du set d'assiettes blanc 6 personnes permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle. POUR TOUTES LES OCCASIONS - Qu'il s'agisse de dîners élégants, de repas familiaux confortables ou de cérémonies festives, ce set de vaisselle 6 personnes s'adapte à tous les événements.
    34,99 €

Articles similaires

Retour en haut