Plongez dans l’univers raffiné des fêtes avec notre recette de délice festif en croûte : foie gras et cranberries. Ce plat, aussi somptueux qu’inoubliable, mariera à la perfection le fondant du foie gras avec la douce acidité des cranberries, enveloppé d’une pâte feuilletée croustillante. C’est un véritable cadeau à partager en famille ou avec des amis lors de grandes occasions.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche, idéal pour des occasions spéciales.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Attention à la teneur en sel qui est élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
398 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 27.4 g
Par portion (4 parts)
1145 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 93.8 g —
Lip. 78.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 398 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les cranberries séchées et le miel, laissez mijoter à feux doux pendant 5 minutes. Enlevez du feu et mixez légèrement avec un robot patissier pour obtenir une texture homogène.
2. Préparation de la pâte
Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Saupoudrez la poudre de noisettes de manière uniforme, puis recouvrez ce premier étage avec le foie gras tranché.
3. Assemblage
Sur le foie gras, étalez la farce de cranberries et recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien sceller.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une dorure parfaite. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Ajouter une pincée de cannelle à votre mélange de cranberries pour une touche épicée qui relève les saveurs en douceur.
Accord mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc moelleux, comme un Montbazillac ou un Sauternes, dont la sucrosité s’harmonise parfaitement avec le foie gras et l’acidulé des cranberries.
L’info en plus
Inspiré de la tradition française, le foie gras en croûte est un mets délicat, souvent présent sur les tables de fêtes. Ce plat trouve son origine dans la gastronomie festive et se prête à de nombreuses variations selon les régions, toujours avec une note raffinée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier Nature 200 g – Relais Gourmet | Artisanal Français Sud-Ouest, Sans Conservateurs, Additifs ni Colorants | Format à Partager, Cadeau Gourmet Noël, Fêtes & ApéritifsFormat généreux 200 g – idéal pour un repas à plusieurs, un apéritif gourmand ou un coffret cadeau raffiné. Ingrédients naturels et purs – foie gras de canard entier, sel et poivre. Sans conservateurs, additifs ni colorants. Origine Sud-Ouest & savoir-faire artisanal – canards nourris au maïs jaune, préparation artisanale 100 % française, respect de la tradition gastronomique. Texture onctueuse, goût raffiné – parfait sur des toasts, avec brioche ou en entrée festive accompagnée d’un chutney. Conservation longue durée – jusqu’à 3 ans à température ambiante ; après ouverture, à conserver au frais et consommer sous 15 jours.34,50 € -
Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,80 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez ce délice encore tiède sur un plat de présentation en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la pâte. Utilisez un couteau à foie gras pour faciliter le découpage en tranches fines, qui sublimeront l’élégance du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm | Grandes Rectangulaires Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €28,41 €-27% -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €27,69 €-27%
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COOK CONCEPT Lyre à Foie Gras en Inox Découpe Nette 18,5 cm ArgentDÉCOUPE NETTE : son fil tendu tranche le foie gras sans l'écraser pour des tranches régulières et soignées. Un rendu digne des grandes tables, à chaque service INOX RÉSISTANT : sa structure en acier inoxydable résiste à l'usure et ne rouille pas au fil des utilisations. Un ustensile durable pour vos repas de fête PRISE EN MAIN FACILE : son format ergonomique de 18,5 cm assure un geste précis et confortable. Idéal même pour les préparations les plus délicates ENTRETIEN SIMPLE : sa surface lisse se nettoie en un instant à l'eau ou au lave-vaisselle. Un gain de temps après chaque utilisation ACCESSOIRE DES FÊTES : parfait pour trancher foie gras, terrines et fromages frais lors de vos repas conviviaux. L'outil incontournable des tables gourmandes6,99 € -
Louis Tellier Lyre Coupe Fromage et Foie Gras 12 cm | Découpe précise et sans effort des fromages, foie gras et beurre grâce à son fil de coupe inoxCOUPE NETTE ET PRÉCISE : Cette lyre à fromage 12 cm permet de réaliser des tranches régulières et propres sans écraser les aliments. Idéale pour une présentation soignée des plateaux de fromages, du foie gras ou des préparations culinaires délicates SPÉCIALE FROMAGES ET FOIE GRAS : Parfaite pour découper facilement les fromages à pâte molle, fromage de chèvre, fromage à pâte persillée, beurre, foie gras et autres aliments tendres nécessitant une coupe précise et uniforme UTILISATION SIMPLE ET EFFICACE : Grâce à son fil de coupe, cette lyre assure une découpe rapide et sans effort. Un ustensile de cuisine pratique pour les professionnels de la restauration comme pour les particuliers exigeants QUALITÉ DURABLE LOUIS TELLIER : Conçue pour un usage fréquent, cette lyre à fromage bénéficie du savoir-faire Louis Tellier, marque française reconnue depuis 1947 pour ses accessoires et ustensiles de cuisine performants ENTRETIEN FACILE : Compatible lave-vaisselle, cette lyre en inox se nettoie rapidement après utilisation pour garantir une hygiène optimale et un gain de temps au quotidien9,90 €
