La confiture d’abricot maison, c’est l’un de ces trésors de l’été que l’on prépare avec amour pour en profiter toute l’année. Tartinée sur une tranche de pain grillé au petit-déjeuner ou glissée dans une pâtisserie, elle révèle une saveur fruitée, légèrement acidulée, que aucune confiture industrielle ne peut égaler. Bonne nouvelle : cette recette est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier — on se lance !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture d'abricot est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves de fruits maison.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture n'étant composée que de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, aucun sel n'ayant été ajouté à la recette.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la recette fournie ne mentionne pas le poids des abricots utilisés.
Par 100 g de recette
365 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 96.6 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
776 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 205.2 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 96.6 g |
| dont sucres | 94.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos bocaux
Avant toute chose, il faut stériliser vos bocaux. Stériliser signifie éliminer tous les microbes présents dans le bocal pour que votre confiture se conserve longtemps. Pour cela, plongez vos bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les ensuite à l’envers sur un torchon propre, sans les essuyer. C’est une étape indispensable — ne la sautez pas !
2. Dénoyautez les abricots
Lavez soigneusement vos abricots, puis coupez-les en deux pour retirer le noyau. Vous pouvez ensuite les couper en quatre si vous souhaitez une confiture plus lisse. Pesez bien 1 kg d’abricots dénoyautés : c’est la quantité de base pour cette recette. Pas de panique si certains fruits sont très mûrs, c’est même encore mieux pour la saveur !
3. Mélangez les fruits et le sucre
Dans votre bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais, versez les abricots coupés, le sucre cristallisé et le jus de citron. Le jus de citron joue ici un rôle clé : il apporte de l’acidité qui aide la confiture à prendre et préserve la belle couleur orangée des abricots. Mélangez bien et laissez reposer 1 heure minimum à température ambiante, voire toute une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos s’appelle la macération : c’est le moment où le sucre pénètre dans les fruits et commence à les transformer.
4. Cuisez la confiture
Portez le mélange à ébullition à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. L’ébullition, c’est le moment où le liquide bouillonne vivement dans toute la casserole. Écumez la mousse qui se forme en surface à l’aide d’une écumoire : écumer signifie retirer la mousse blanchâtre qui apparaît, pour obtenir une confiture bien claire et brillante. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps. Si vous utilisez de la pectine, ajoutez-la selon les instructions du sachet.
5. Vérifiez la prise de la confiture
Pour savoir si votre confiture est prête, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Inclinez l’assiette : si la confiture se fige et ne coule pas, elle est à bonne consistance. Si elle coule encore, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus et recommencez le test. Avec un thermomètre de cuisine, la température idéale de prise est 105 °C.
6. Mettez en bocaux
Versez la confiture encore bouillante dans vos bocaux stérilisés à l’aide d’un entonnoir à confiture. L’entonnoir à confiture est un ustensile spécialement conçu pour verser sans déborder dans les bocaux. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord, vissez immédiatement les couvercles, puis retournez les bocaux et laissez-les refroidir à l’envers. Ce geste crée un vide d’air — c’est-à-dire une absence d’oxygène — qui garantit une conservation optimale pouvant aller jusqu’à 1 an.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez 1 ou 2 amandes issues des noyaux d’abricots dans vos bocaux avant de les fermer. Ces petites amandes, appelées amandes d’abricot, ont un goût légèrement amer qui sublime la douceur du fruit. Attention cependant à n’en mettre qu’une ou deux par bocal, car en grande quantité elles peuvent être nocives. Autre conseil de pro : utilisez toujours des fruits bien mûrs, voire légèrement trop mûrs — ils sont plus sucrés et plus savoureux, et la confiture prendra mieux.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, accompagnez vos tartines de confiture d’abricot d’un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Earl Grey. Leurs notes florales et légèrement astringentes créent un contraste magnifique avec la douceur sucrée de la confiture. Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou un jus de pomme naturel feront également merveille.
L’info en plus
La confiture d’abricot à travers l’histoire — La fabrication de confitures remonte à l’Antiquité, où l’on conservait déjà les fruits dans du miel. C’est au XVIe siècle que le sucre de canne se démocratise en Europe et que les confitures telles qu’on les connaît aujourd’hui voient le jour. L’abricot, originaire de Chine et introduit en Europe par les Arabes, est l’un des fruits les plus utilisés en confiture. En France, la confiture d’abricot est aussi très prisée en pâtisserie : les chefs l’utilisent pour napper les tartes — c’est-à-dire les badigeonner d’une fine couche brillante — ou pour fourrer les viennoiseries. Un vrai trésor de la cuisine française !
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Comment présenter et servir votre confiture d’abricot maison ?
Présentez vos bocaux de confiture sur un plateau de table en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les de tranches de pain grillé disposées dans une corbeille à pain en osier. Pour le service à table, utilisez de petits ramequins en céramique dans lesquels vous versez la confiture : chaque convive peut ainsi se servir à sa guise. Une petite cuillère à confiture en inox ou en argent posée sur le ramequin apporte une touche élégante. Si vous offrez vos bocaux en cadeau, pensez à les habiller d’un carré de tissu à carreaux fixé sur le couvercle avec une ficelle de cuisine — un geste simple et très apprécié.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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