Plongez dans l’univers raffiné des fêtes avec notre recette de délice festif en croûte : foie gras et cranberries. Ce plat, aussi somptueux qu’inoubliable, mariera à la perfection le fondant du foie gras avec la douce acidité des cranberries, enveloppé d’une pâte feuilletée croustillante. C’est un véritable cadeau à partager en famille ou avec des amis lors de grandes occasions.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche, idéal pour des occasions spéciales.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Attention à la teneur en sel qui est élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
398 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 27.4 g
Par portion (4 parts)
1145 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 93.8 g —
Lip. 78.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 398 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les cranberries séchées et le miel, laissez mijoter à feux doux pendant 5 minutes. Enlevez du feu et mixez légèrement avec un robot patissier pour obtenir une texture homogène.
2. Préparation de la pâte
Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Saupoudrez la poudre de noisettes de manière uniforme, puis recouvrez ce premier étage avec le foie gras tranché.
3. Assemblage
Sur le foie gras, étalez la farce de cranberries et recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien sceller.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une dorure parfaite. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Ajouter une pincée de cannelle à votre mélange de cranberries pour une touche épicée qui relève les saveurs en douceur.
Accord mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc moelleux, comme un Montbazillac ou un Sauternes, dont la sucrosité s’harmonise parfaitement avec le foie gras et l’acidulé des cranberries.
L’info en plus
Inspiré de la tradition française, le foie gras en croûte est un mets délicat, souvent présent sur les tables de fêtes. Ce plat trouve son origine dans la gastronomie festive et se prête à de nombreuses variations selon les régions, toujours avec une note raffinée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets38,90 €29,90 €-23% -
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Comment présenter
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