Le magret de canard est un mets délicat qui séduit par sa tendreté et sa richesse de saveurs. Accompagné d’une sauce au poivre éclatant, il devient un plat raffiné, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Suivez pas à pas cette recette simple mais élégante, et découvrez comment transformer votre cuisine en un véritable atelier de chef.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le magret de canard en enlevant les duvets restants. Incisez la peau en quadrillage sans couper la chair, puis retournez le magret pour ôter les caillots de sang et les parties nerveuses.
Étape 2
Ciselez finement les échalotes. Réservez-les pour plus tard.
Étape 3
Testez la chaleur de votre poêle avec quelques parures de canard. Une fois chaude, placez le magret côté peau dans la poêle.
Étape 4
Assaisonnez le magret et déplacez-le pendant la cuisson pour qu’il cuise uniformément. Après environ 5 minutes, marquez le côté chair et les côtés du magret.
Étape 5
Poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes. Récupérez un peu de graisse et des sucs de cuisson pour la sauce. Retirez le magret de la poêle et gardez-le au chaud.
Étape 6
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes ciselées pour déglacer les sucs. Ajoutez le madère ou le porto et laissez réduire de moitié.
Étape 7
Incorporez le fond de veau ou de canard, puis laissez réduire à nouveau. Ajoutez la crème et remuez rapidement. Enfin, incorporez le poivre vert et réduisez légèrement la sauce.
Étape 8
Si vous préparez plusieurs magrets, préchauffez le four à 55°C et placez-y les magrets cuits pour les maintenir au chaud pendant une heure avant de les servir.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine. La température idéale à cœur pour un magret rosé est de 54°C.
Accords mets vins
Un vin rouge de caractère comme un Madiran ou un Saint-Émilion sera parfait pour accompagner ce plat.
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est souvent associé à une cuisine gastronomique. Ce plat élégant est apprécié pour sa texture tendre et sa richesse en saveurs.
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Comment présenter
Servez le magret tranché en biais pour mettre en valeur sa cuisson rosée. Disposez les tranches sur une assiette préchauffée et nappez-les de sauce. Utilisez une assiette blanche pour un contraste élégant avec la couleur du canard et de la sauce.
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