Le poulet au vin rouge, une variante conviviale et savoureuse du coq au vin, est un plat emblématique de la cuisine française. Avec ses parfums enivrants et sa sauce généreuse, il fait la part belle aux repas entre amis ou en famille. Préparez-vous à éveiller vos sens avec cette recette qui allie simplicité et raffinement.
30 minutes
1h30
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au poulet.
Sel : La teneur en sel est assez élevée du fait des lardons et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre puis faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
2. Préparation des légumes
Épluchez et émincez les oignons. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Réservez.
3. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et les oignons émincés. Faites-les revenir quelques minutes puis incorporez les champignons.
4. Ajout du vin et cuisson
Saupoudrez de farine pour épaissir le mélange, puis versez le vin rouge. Remuez bien pour déglacer (racler les sucs de cuisson avec un liquide) la cocotte et incorporez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
5. Réduction de la sauce
Retirez le poulet après cuisson et faites réduire la sauce à feu vif si elle est trop liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez mariner les cuisses de poulet dans le vin rouge et quelques herbes la veille de la cuisson. Cette astuce donnera encore plus de profondeur à la sauce et rendra le poulet plus tendre.
Accord mets-vins
Un vin rouge de Bourgogne s’accordera parfaitement avec ce poulet au vin rouge, mettant en avant les arômes fruités et boisés du plat.
L’info en plus
Poursuivant la tradition du coq au vin, ce plat trouve ses racines dans les recettes paysannes françaises. Autrefois préparé avec du coq pour son goût plus ferme, le poulet est aujourd’hui préféré pour sa cuisson plus rapide et sa chair plus tendre.
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Comment présenter
Servez ce poulet au vin rouge dans une assiette creuse, idéale pour contenir la sauce, accompagné d’une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches. N’oubliez pas la touche finale avec un peu de persil frais ciselé pour apporter de la couleur.
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